古人饮食必祭者，《曲礼》郑《注》曰：“祭先也，君子有事不忘本也。”《疏》曰：“君子不忘本，有德必酬之，故得食而种，种出少许，置在豆间之地，以报先代造食之人也。”《周官·膳夫·注》：“礼，饮食必祭，示有所先。”《释文》引干宝云：“祭五行六阴之神，与人起居。”按：古人最重报本，干说非也。今者人习于谷食，不知始教饮食之功。观《墨子》、《吕览》言古伤生者之多，追想古代茹毛与菜之苦，则知孔子之“疏食菜羹瓜，祭，必齐如也”，礼亦宜之矣。古人凡事皆隆先圣之报者以此（《考工记》曰：“百工之事，皆圣人之所为也。”非独学校释奠所祭）。
酒之缘起，予昔有札记一则考之，今录如下。原文曰：《史记》谓纣“以酒为池”。《正义》引《六韬》云：“纣为酒池，回船糟丘而牛饮者三千余人为辈。”此其池当大几何？其酒当得几许？不问而知其诞谩矣。然其说亦有所本。《礼运》述大古之俗，“污尊而抔饮。”郑《注》云：“污尊，凿地为尊也。抔饮，手掬之也。”《周官萍氏》：“掌国之水禁，几酒（《注》：‘苛察沽买过多及非时者。’），谨酒（《注》：‘使民节用酒也。’），禁川游者。”夫凿地而饮，则所饮者水也。几酒、谨酒与掌水禁同官，尤邃初酒与水无别之明证。盖大古仅饮水，后乃易之以酒也。何以知其然也？古之饮者，必以群。《酒诰》曰：“群饮，汝勿佚。尽执拘以归于周，予其杀。”夫当酒禁甚严之世，宁不可杜门独酌，以远罪戾，而必群饮，以遭执杀之刑哉！则习之不可骤改也。《礼器》：“周礼其犹醵与。”《注》：“王居明堂之礼，仲秋乃命国醵。”《周官·酒正》：“掌酒之政令，以式法授酒材。凡为公酒者，亦如之。”《注》谓：“乡射饮酒，以公事作酒者，亦以式法及酒材授之，使自酿之。”《族师》：“春秋祭酺。”《注》谓：“族长无饮酒之礼，因祭酺而与其民以长幼相献酬焉。”《疏》曰：“知因祭酺有民饮酒之礼者，郑据《礼器》明堂礼，皆有醵法。”然则醵之由来尚矣。盖部落共产之世，合食之遗俗也。夫当部落共产之世，其尚不能造酒，而唯饮水也审矣。斯时之聚合，盖或就水边，或则凿地取水，至后世犹袭其风群饮者，必在水边。其初凿地取水，后虽易以酒，亦或凿地盛之，故几酒与掌水禁同官。而纣亦作大池，以示其侈也。云牛饮者三千人为辈，固《论衡》所谓语增之流，然其说固有所本，非尽子虚也（《易·序卦》言：“饮食必有讼。”盖由群饮酒以致争斗，非争食也。汉世赐民牛酒，盖实授以酒。古给公酒之遗其赐民酺，则听其合钱聚饮，古所谓醵也）。