对于素食者来说，选择怎样的素食方案是很有讲究的。不同年龄、体质的人应选择适合自己的素食类型。发育期的少女，由于肌肉、骨骼、大脑的生长，需要更多蛋白质等营养素，建议采用奶蛋素食。而对于中年妇女来说，在素食的过程中应该多吃豆类与深绿色的食物，因为豆类中含有丰富的异黄酮，能缓解更年期症状，而深绿色食物中的钙则能有效预防骨质疏松。
5.极致素食手册
（1）美容特使：碱性食物
根据营养师的说法，由于我们的血液本身是碱性的，而皮肤与血液的关系又极为密切，所以血液品质的好坏往往呈现于皮肤上。如果我们吃了过多使血液偏酸的食物，那么皮肤就会受到影响，失去光泽。所以，多吃蔬菜水果这些含碱性较高的食物能碱化血液、改善肤质。碱性食物有番茄、油菜、青椒、小黄瓜、红豆、萝卜、海带、葡萄等。
（2）对抗皱纹的法宝：胶质食物
对害怕皱纹的女性来说，富含胶质的食物一定不能不吃，如银耳、魔芋、果冻、仙草、鱼皮、猪蹄等。多吃富含胶质的食物，可以减少肌肤皱纹的生成，除了让肌肤更富有弹性外，还能让胸部保持坚挺和丰满。